第230章 博大精深
拉面！ 现在最艰难的就是如何保证拉面，能够拉而不断。这个，李清明也没把握一定不断。不过事情到这步，总要尝试一下了。 “看好了，这个过程极为重要，并且要一气呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮嘱说。 孙正义和向大叔屏住呼吸，不敢有丝毫的分神。 李清明将溜好的面条放在案板上，然后撒上一点清油。 “记住，这是为了防止面团粘手，一旦粘手，那么拉面必然会失败。”李清明交待说，“还有，关于这拉面的粗细，大小，这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。 孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔，开始进行记录。这个，李清明说的太多了，他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前，是绝对没有想过，一碗面条，居然有那么多学问。 这也让他们第一次察觉到，原来做一道菜，居然那么困难。尤其孙正义，他原本只是过来见识一下，增长一下经验。看看华夏料理里面，这面条是怎么一回事。 谁料到，居然这么难！仅仅听都听了一个小时，这还要做。这又得花多少时间？这太困难了！ 原本，他有着完全学会华夏料理，然后将其推陈出新，推上新高度。现在看来，自己别说推陈出新了，就算是能够掌握个七七八八，那已经很满足了。 华夏料理，太深奥，太神奇了！ “如何拉出拉面，这也算的上是一门绝活，能够拉的好看，拉的够长，那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下，关键的手法！至于哪一种手法更为合适，还是要你们自己去根据个人的身体条件，以及习惯去揣摩，去变通。”李清明介绍说。 俩人点头。 在学习华夏料理最大的体会，就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样，一切都可以程序化。这个华夏料理，还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。 这中间，火候的掌控，真的是太关键了。不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。 此刻，李清明开始表演了。 李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。 “哇哦~~”孙正义和李清明惊呼一声。 面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。 在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。 至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到 一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓华夏烹饪之精华。 这拉完的面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。 李清明长吁一口气，这一次，李清明拉了5扣，感觉快要不行时，立马下锅了。当拉面下锅之后，李清明顿时轻松起来。 “记住，这拉面拉的越多，功夫越深，这拉面的口感越好。你们可以多尝试一下。至于这面条，一旦下锅，少许功夫之后，就可以捞上来了。千万不要煮太久，不然面条就不好吃了！”李清明叮嘱。 俩人麻木的点头。 他们已经被这神乎其神的技艺，给彻底征服了。这简直就是神技啊！ 谁能想到，这小麦制作出来的面粉，最后可以弄出这么一个艺术品出来。这要在外面表演起来，那还不惊呆所有人。相比较起来，这外面的人，可真都是土包子啊！ 这时，李清明已经将面条捞了起来。虽然只有五扣，面条不多，不过李清明细分一下，刚好一人一小碗。 “来，尝尝！”李清明吩咐说。 三人本来都吃饱了，才开工。不过刚刚运动了一番，再闻到这香味，加上对这拉面口感的期待，顿时尝了起来。 “咦！这面条嚼起来，好有劲道！”孙正义惊讶。 “嗯，这感觉，吃起了特别爽口！”向大叔连连点头。 俩人呼啦，呼啦的吃了起来。三两下，就吃了个精光。吃饱之后，两人红光满面。 “小明啊，这就是拉面吗！太好吃了！就是味道淡了点！”向大叔遗憾。 “是啊！不过如果有下饭菜的话，就美味了！”孙正义也是感慨。 李清明一笑。 “这个只是因为我没有在汤里面下功夫。仅仅只是为了练习面的做法。实际上来说，这汤料也是一门学问。当然了，现在不急这，我们先学会如何揉面，溜面，拉面就行！”李清明吩咐说。 俩人点头。就这一点，足够他们学了。 随后，这一早上的时间，俩人就在不断的揉面，溜面，拉面当中度过。所幸，这个东西，是不会存在任何浪费的。不成功，就从头再来就好。而且每道工序，一旦完成，都不会再受到影响。 唯独不能重来的，就是力气。这个，一旦没力了，那是真的需要半天的功夫去休息，去恢复。这个可不是你想恢复就能恢复的。 “好累！这个玩意，看上去就不简单，这做起来更不简单！”向大叔感慨。 “是啊！我感觉，比我做全鸡宴还要复杂的多！”孙正义感慨。 俩人点头。 此刻，李清明也是感慨万千。这个，是真心不容易阿。自己也算是机缘巧合，第一次就成功了。这看着俩人不断尝试，不断地失败，李清明真是庆幸侥幸。 至于说，李清明为何会这个。说实话，这揉面这些，那都是小时候家里会做的事情。这个穷人家的孩子早当家。虽然长大了，家境也不算多好，但小时候更穷。这穷人家里，那自然就什么都要自己做。别说这揉面包饺子，做面条，腌泡菜，皮蛋，盐蛋这些，还有粽子，米酒，鱼糕，八宝饭等等，只要家里能做的，基本上都会自个家里做。 这样算是华夏家境的一个特征吧。后来大了，整个社会的环境变好了，自然很多家庭也不会做这些了。毕竟，你做一次，太累了。反之，在外面弄，人家用机器弄，虽然味道方面会差上许多，但是至少快速，轻松，并且不贵。 就这三样，对于现代都市人来说，已经足够了。 时光匆匆而过。 “糟糕！”突然，孙正义惊呼一声。 “怎么了？”向大叔紧张问。 “我忘记做饭了！这中午怎么给秦总送饭啊！现在来不及了！”孙正义一脸紧张。 李清明拍拍脑门，这个自己倒是忘记了。不过无所谓，不要紧。 “现在不是有那么多拉面么，就这个吧！好了，就这三碗了！”李清明将刚刚新鲜出锅的三碗拉面，打包之后，提着出门，就上了外面等候的专车。 “这个，味道这么差，秦总不会生气吧！”孙正义有点担忧。 “这个嘛！我觉得吧，小明似乎天生就爱惹秦总生气。他有经验应付！”向大叔悠悠说。 “呃！向老哥，你这话可是有点不负责任啊。他可是你侄子啊！”孙正义一脸古怪。 “咳，咳，咳！”向大叔一阵咳嗽，“打是亲，骂是爱！年轻人的爱情，我们不懂啊！” 孙正义歪头想想，的确如此。 “休息好了，继续！”孙正义再次起身。 向大叔本想一起继续，不过自己的身体要比孙正义差一些，只好再休息一会，等双臂有力气之后，才开始继续练习。 这边，李清明提着三碗拉面就到了秦河洛的办公室。 “李先生，今天这是什么菜？这么少一点？”秦兰看着李清明手中简单的三个碗，诧异。 这平常再说，也是五六个碗的，何况，今天小姐还特别吩咐，让李清明多带一份，大家一起吃了。 “新菜！”李清明一笑。