第三十五章 香压后厨
蔡经理有些头疼的摆摆手，实在是之前话已经说出去了，说好了要让张海峰试试，再说酒店也不差那几两牛肉，而且不管张海峰回头做得好还是不好，他也都能以这道凉瓜牛肉为基础，婉拒张海峰的应聘。 另一边，两个厨师看到张海峰和陈蜀仍旧还是执拗的想要试试，忍不住冷笑了一声，觉得这个张海峰还真是有点不自量力，真当这家德胜酒家是街边的小饭店了？ “小王，给张大厨备菜。”被称为老赵的厨师吆喝一声，让他身边正帮他端着盘子，等待他出菜的学徒给张海峰准备凉瓜牛肉需要的食材。 事情发展到了这里，张海峰心中的紧张早就已经化解了去，或者说，那紧张早就已经变成了羞愤，实在是那两个厨师的挤兑，还有蔡经理不时看向他的目光，让他在这里都有些待不住，更别提就连那个姓王的学徒，被赵厨师吩咐之后都一脸不情愿的朝他瞅了一眼，才去准备食材。 不过，为了能够让他成功应聘，陈蜀都拉下脸来拍了好几次蔡经理的马屁，更是为了让他能够试菜，好说歹说跟蔡经理说了一大堆，哪怕为了陈蜀，他今天就算被羞辱死，也会将这道菜做出他最好的手艺。 朝陈蜀看了一眼，点点头，张海峰心中怀着愤愤，在几人注视下走到一处灶台旁。后厨里的食材全部都是现成的，王姓学徒没用几分钟，就将凉瓜牛肉需要的食材全部都放到了张海峰的面前。 不过眼看着这些食材，张海峰沉吟了一下，没去让那学徒帮他，而是自己走到一边，从另一处灶台上拿过来一些这处灶台上没有的两种调料。 而眼看着张海峰拿起的那两种调料，一边的另外两名厨师不由皱了皱眉头。 “这小子，到底会不会做凉瓜牛肉，那两种调料纯属是多余的，而且还会串味。” 另一名赵厨师则是摇了摇头，心中已经判定了张海峰做出来的绝对是垃圾，索性不再去看张海峰做菜，而是专注他自己的菜，叫了一声他那王姓学徒，将他锅里的菜呈了出来。 不过，也因着张海峰试菜，而且做得还是一道多加了两种其他调料的普通的菜，引起了这两名厨师的兴趣，以至于他俩出菜的速度慢了点，甚至赵厨师以外的那名厨师都忘了自己还要做菜，一脸讥笑的看着张海峰，等着看张海峰出丑。 陈蜀默然不语，他对张海峰有信心，尤其是张海峰做得凉瓜牛肉，绝对要比德胜酒家的凉瓜牛肉好出几个层次，就连他这种厨艺的门外汉都能吃出不同来，就不信蔡经理和那两位大厨吃不出味道来？ 至于那两名厨师的嘲讽还有蔡经理的不耐，他都看在眼里，但却没当回事，毕竟……他从一开始也没打算真的能让张海峰入职这家德胜酒家。 德胜酒家到底是附近有名的酒楼，这种酒楼招聘厨师，厨师是必须要有各种证件的，否则根本达不到上岗标准。所以从一开始，陈蜀就没准备能让张海峰成功应聘，他要的，只是最后关头，当蔡经理吃下张海峰的菜，说出的那几句点评的话。 虽然蔡经理不是什么厨道的大师，只不过是一家酒楼的经理而已，但只要能得到他赞赏菜肴的话，然后把这句话加进简历里……嗯，那绝对是能够让其他小饭店亮眼的一笔。 这就等同于是蔡经理在为张海峰的厨艺背书了。 这，才是陈蜀带着张海峰来德胜酒家的目的。 毕竟，张海峰一无证书，二无拿的出手的学历，三也没有什么能让人看在眼里的从业经历，也只有蔡经理这种大酒楼的经理人点评出来的话，能在他身上贴上一层金。 有这样的一层金，就足够了。 他就能以此带着张海峰去其他小饭店应聘，而附近只要知道德胜酒家还有蔡经理的饭店，陈蜀就能有百分之八十的把握把张海峰送进去当厨师。哪怕是那些饭店有认识蔡经理的，询问蔡经理确认，蔡经理也没办法不承认，因为那话他的确说过。 甚至为了应对最坏的情况……陈蜀摸了摸兜，他可都已经开始录音了啊。 另一边，张海峰检查了一下自己需要的各种材料，确认无误后，已经开始了配菜和开火。 凉瓜牛肉并不难做，这么一道普通的菜式，可以说家家户户都能做得出来，做菜的步骤也并不难，至少对于张海峰来说，或者对于任何一个专业的厨师来说，这道凉瓜牛肉，都绝对是驾轻就熟。 处理好凉瓜（苦瓜），调配好调料芡汁，开火，烧油，略烫牛肉，而后再重新起锅，葱姜蒜炒出香味，下凉瓜片，其他辅料，兑入芡汁，待锅中菜炒匀，最后将早已烫好的牛肉下锅，翻炒，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀，上碟。 这么一道菜，或许普通人家做的时候会因为步骤有些繁复，而耽误一些时间，但对于娴熟的厨师来说，这么一套步骤加起来拢共也用不了多长时间，张海峰更是只用了十分钟出头，就处理好了食材，开火炒菜，而后出锅，行云流水。 不多久，张海峰就端起炒锅，轻轻松松的将一盘凉瓜牛肉盛了出来，菜肴的香味一下子就弥漫了整个后厨，甚至隐隐将赵厨师刚刚盛出来，此刻正放在台面上的一道过桥排骨的香味都给压了下去。要知道，过桥排骨是川菜，川菜本就以麻、辣、鲜、香为特色，而凉瓜牛肉，只不过是粤菜中普通的一道菜而已。 粤菜中虽也不乏辛辣菜品，但特色却是清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，所以在香味上，却往往比起略微重口的川菜有所不如。但是现在，这么一道清嫩鲜滑的凉瓜牛肉，一出锅就把不远处那道过桥排骨给比了下去…… 只是可惜的是，这道凉瓜牛肉虽然香味不俗，但是相比起隔壁那道过桥排骨……