第102章 『开国第一宴淮安软兜』
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谢清风这个小剧情过去，其他选手也陆陆续续完成宰杀工作，混乱的赛场逐渐回归到有条不紊。 随着烹饪区的上方，被各种食物的诱人香充斥，时间也过去了半个小时。 在赛场上走了一圈的美食评审们，重新回到了评审台上，在直播镜头的锁定下，对赛场上的情况进行例常总结。 “总体来说，场上的这些选手表现都可圈可点，只有在处理鳝鱼的时候，好像大部分都有一点慌乱，后面我觉得都很OK，创意都很不错。” 周华建指向第一排的男选手：“就比如李俊杰这个小伙子，你看他用了一个剖开的茄子，把鳝鱼片铺在上面，涂上炒好的蒜蓉辣椒酱，放到蒸笼里面去蒸熟，这个想法就非常的不错。” “这个创意确实不错。” 刘一帆肯定周华建说的这一点，接着说道：“在创意这方面，所有选手确实都表现的很不错，不过很多选手之前宰杀黄鳝时，花费了太多时间，导致后面时间不够，现在有点毛毛躁躁。 你们可以看那边的吴小妹，她可能准备时间有点不足了，炉火开得有点太大，这样爆炒起来很容易导致锅内起火， 还有那边那个刘子涵，他的黄鳝虽然已经已经改好刀，可现在才刚开始切配料，时间已经并不充沛了。” 曹柯凡一直比较注意谢清风，看他还是在那里雕刻，担心的说道：“我倒是比较担心这个谢清风，他的实力我们有目共睹，绝对是冠军的有力争夺者。 可是现在比赛时间已经过半，他还是没有动手料理的苗头，虽然盘龙雕花容器的形状已经出来了，但是距离最后的完工，估计还需要一定的时间。 其他选手仅仅宰杀鳝鱼这个环节，就有很多话费了近10分钟，而现在比赛时间只剩下20多分钟，谢清风还需要从头开始准备一切料理工作，恐怕时间是个大问题。” 曹柯凡说的很全面，以整个赛场的烹饪节奏来说，谢清风已经严重落后。 “我倒是有不同的看法。” 刘一帆笑了笑，从专业角度解释道：“黄鳝这种食材很特殊，它的肉质很嫩却很有韧性，可以随着烹饪时间长短不同，体现出不同的口感。 采用红烧啊、清煮这种，它的肉质会比较弹口，滑炒之类的手法，黄鳝的口感更偏向于软嫩爽口。 我估计谢清风要做的料理，应该是以软嫩为创意主题，再加上他的刀工远胜其他选手，只要把握住时间，我认为15到20分钟之内，做出一道料理应该不成问题。” “15到20分钟？这时间……”曹柯凡乐呵呵的笑了笑，“史蒂文，我觉得……如果换成是你来进行料理，时间应该是差不多，可谢清风的话，我觉得有点悬啊。” “对于这些非专业厨师来说，十几分钟烹饪一道创意料理，确实有点太短了。”周华建对于刘一帆的这个解释，似乎也有点不太相信。 “我这是理论上的时间，至于能不能做成的话，还得看谢清风自己的把握。”刘一帆淡淡的笑了笑，没有做过多的解释。 …… 比赛如火如荼的进行着，一个小时做一道黄鳝料理，对于这群人进全国15强的选手来说，时间上基本都没有什么压力。 唯一存在不稳定因素的选手，也就准备放大招的谢清风。 时间来到40分钟！ 其他选手都已经完成得七七八八，开始进入最后的盘饰准备阶段，谢清风也终于完成了他的雕花作品。 整体样式为盘起来的五爪金龙，不管是龙头、龙尾，还是龙爪，都雕刻得栩栩如生格外精致，不输任何的专业雕花师。 或许是比赛时间不充沛的关系，没办法去逐一刻画那些细小的龙鳞，不得不采用拉线法简单雕刻，看上去有点不是很生动。 这也是唯一的美中不足！ 盘龙雕花既然是装盘的容器，那它自然少不了内部的空间。 它的形状为下大上小的圆柱形，下面直径在20厘米左右，上面直径约为15厘米，捏住两只龙爪抱着的龙珠，可以打开一个直径10厘米左右的盖子。 谢清风接下来烹饪的料理，都会盛放在到这个空间里面。 至于为什么要设计一个盖子，主要还是谢清风的黄鳝创意料理，不能够放在开口的容器中，在使用前必须封闭保温保香。 盘龙容器雕好还需要加工，才能在接下来使用。 谢清风把盘龙雕花容器放到圆碟上，接着快步跑向后方的蒸笼，把容器放入到里面去做熟。 电热蒸笼可以设定提醒时间，谢清风设定为5分钟。 雕花容器的材质为南瓜，蒸久了会使得整个软趴稀烂，蒸的时间太短又熟不了，5分钟时间，能够达到即将蒸熟的临界点。 再者，接下来还需要第二部步处理，这个熟的程度刚刚好。 “比赛还剩下最后19分钟，时间应该差不多。”谢清风抬头看了下，挂在正前方的倒计时钟表，立马开始进入正式料理中。 黄鳝的制作方法虽然很多，但是谢清风需要在最短时间内制作完成，而且需要有足够的“逼格”，配得上盘龙雕花容器，他的选择范围会大幅度的缩水。 在这种条件限制约束下，谢清风采用了一种独创的烹调方法。 创意来自于淮扬菜的经典，清朝慈禧太后70岁寿宴的入贡宫廷菜，也是开国第一宴菜品中的一种名菜—— 淮安软兜！