第184章 【第一个决赛名额】

    中华经典名菜实在太多太多，瓜姜生虾丝这道菜谢清风没有做过，甚至还是第一次听说，唯一的参照对象，只有组委会提供的制作流程，以及台上的那一盘成品。

    最终出来的结果如何，那就只能等待一个小时之后。

    于晓婷作为谢清风的对手，她这道菜不需要什么刀工，虾肉的处理比较容易，就是剥出虾肉一顿剁，然后加入猪肉、鸡蛋清和调味料，使劲的抓揉“上劲成胶”。

    主要的难点同样是第一次做，以及对火候和食材属性的掌控。

    目前总体上来说，谢清风和于晓婷现在属于五五开，谁也没有绝对的胜利把握，就看谁的临场发挥更加优秀。

    三名美食评审只需要关注两人，注意力集中也就没有下台检查询问，不过日常的赛事现况讨论依旧少不了。

    “史蒂文，你认为这两道菜的难点，或者说最需要注意的地方在哪？我想，电视机前的观众肯定也在好奇。”

    周华建问得这个问题很到位，刘一帆思考了一会说道：“两道菜都有同样的忌讳，就是说在上浆的过程当中，底味盐的比例一定要控制好，加入过多会破坏虾肉的蛋白质。

    而且必须把弹性和韧性抬起来，如果没有抬起来的话，到后面滑油或者入水，将没有办法成型，只会松散成为虾泥。”

    刘一帆解释的很专业，美食家曹柯凡补充说道：“瓜姜生虾丝有一个值得注意的地方，这道菜体现的特点，主要为大明虾的特有口感和鲜美。

    所以，最好不要用太多调味料，配料也需要注意分量比例，否则就会适得其反，盖住这个虾的本身原味。

    而锦绣虾丝加入的猪肉，只能采用质地较嫩的猪肥膘，而这种食材比较油腻，加入的量需要格外注意。”

    ……

    三名美食评审在台上说谈有道，电视机前和直播间的观众看的心里激动紧张，两名对决的选手全身心投入到比赛中。

    一个小时的比赛时间，说长不长，说短不短，总有过去的时候。

    “最后一分钟……”

    “倒数10个数，10…9…8……”

    “停，比赛结束！”

    随着三位美食评审的话音落下，紧张奋斗了一个小时的谢清风和于晓婷，同时把手离开了做完并摆好盘的料理。

    “呼——，总算完成了。”谢清风深吸了一口气缓缓吐出，脸上涌出淡淡笑容，似乎对做的这道菜相当满意。

    另一边的于晓婷也是如卸负重，不过从表情上看不出什么。

    “谢清风，于晓婷，请拿着你们的菜品上来。”

    等两人端着菜来到前方的试菜台，曹柯凡张开双手微笑说道：“我们三个都感到特别的高兴和欣慰，因为我们分享了你们的成长的快乐，和对梦想的追求，跟你们一起一步一步走到今天。

    我想，你们的成长和努力，会给所有的年轻人一种新的昭示，那现在，我们将会来看一下，你们两位在这一轮挑战中，谁能够征服我们三个人。”

    话毕，曹柯凡从台上走了下来，首先开始试谢清风的瓜姜生虾丝。

    “嗯，虾丝的刀工无可挑剔，一如既往的让人满意，味道也很不错，我吃到了大明虾该有的那种鲜美嫩爽。”

    曹柯凡的评价很不错，谢清风紧张的心释放了三分之一。

    电视机前的小表姐等亲友，即便远在千里之外，也为谢清风的这道菜，获得首个赞美而感到高兴。

    直播间力挺“刀神”和“舌头怪”的这一群观众，自然是少不了一波爆炸弹幕支持。

    接着下来的是周华建。

    他用筷子夹了一份参有配菜的虾丝吃完，满意的竖起大拇指说道：“原汁原味不乏点睛之笔，和我记忆中的名菜味道基本吻合，小伙子，干的不错。”

    头两名美食评审的评价都很不错，只剩下最严苛的刘一帆。

    先看、再闻、最后吃！

    三个标准试菜动作下来，刘一帆很客观公正的评价道：“瓜姜入菜时机刚好，本身的那种脆和清爽保留了下来，虾丝的浆上的也很到位，虾肉的鲜和嫩没有被遮盖，刀工我也很满意。

    只不过从整体调味来说，这道菜还稍微有点瑕疵，有点过于偏咸，这可能和你所擅长的菜系有关，导致你的味蕾适应味，会比这道菜的发源地重很多，不过总体上来说还是做的很不错的。”

    “谢谢刘老师！”谢清风完全接受刘一帆的评价，因为这确实是事实。

    谢清风重来没有吃过这一道菜，也没有吃过太多的江浙沪这边的菜，即便他的味蕾再怎么灵敏，在调味的时候也只能凭想象。

    心里没有一个度，又可以去丈量！

    半决赛的第一道菜点评完，基本上三位美食评审的评价都很正面，现场的13位选手和前选手，毫不吝啬的送上掌声。

    电视机前和直播间的观众，见这道菜没有出什么大问题，也为谢清风感到高兴。

    接下来是于晓婷的锦绣虾丝，第一个试菜的是周华建，吃完后评价道：“锦绣虾丝是一道粤菜，讲究的是一个五彩缤纷，入口爽滑，口感浓郁，你这些基本都达到了。

    唯一美中不足的地方，我觉得这些虾丝太短了，你可能在翻炒的过程中，手法有点不成熟，导致虾丝有断裂的情况发生。”

    厨艺的基本功里面为什么有颠锅，难道就是为了动作够帅够好看吗？

    显然不是！

    颠锅中的簸、颠、旋、翻，每一个动作都是服务于食材，为了保证食材的完整和入味受热能够更加均匀。

    家庭厨师都有一个弊端，那就是颠锅技术很菜，或者压根不会颠锅。

    所有动作就是一个翻炒！

    不是依靠惯性腾空翻动食材，而是纯靠锅铲的力量，就避免不了锅铲直接把食材铲断，或者掀起来的过程中，食材没有进入锅铲里面的那一部分，因为重力的关系折断掉进锅里。

    于晓婷就是“翻炒”中的一员，用锅铲去炒长如米线的虾丝，自然会断裂很多。