第106章 『和风流派美食组合』

    第二位上来的是张子涵，他虽然这一路比赛过来没有什么亮眼的表现，但是每一场比赛都能稳得住，充分体现了律师职业的那种沉稳。

    他做的是一道川式的蒜蓉烧鳝段，配上的辅料是清汁烧“茭白（高笋）丁”，碟边还摆了八卦图形中的“三字”，组合成了一个太极的摆盘，取名为太极鳝。

    整体的摆盘和配菜都很不错，创意也得到了充分体现，还融入了自己对家乡菜的了解和感情。

    可试菜的刘一帆吃完之后，却发现了一个很明显的缺点。

    调味手法不够精准，导致这道菜稍微有点过咸，掩盖了善鱼的那种鲜美滋味，整体分被拉低了不少。

    第三位上来的是李俊杰，他的鳝鱼创意菜取名为“小舟长情”，在之前评审们在讨论过程中，都对这道菜有着不小的期待。

    李俊杰最后的表现，也确实没有让凭什么失望。

    蒸熟的半片茄子做成小舟，散发着一阵阵软绵的清香，酱汁浓郁的鳝鱼丁，配上色彩艳丽的红萝卜丁和青笋丁，均匀的铺在茄子上方。

    不论是色泽、味道、形状，还是最重要的创意，都得到了很完美的体现。

    看上去，就能让人胃口大开！

    不过刘一帆的专业不是白吹的，吃完菜之后，立马就找出了其中的不足。

    “其他方面表现都不错，基本上算是达到了我的标准，只不过……蒸茄子并不如表面那么简单，需要懂得一些诀窍，你做的这个太软太腻，我建议你以后做的时候，在茄子上面撒上几滴醋。

    醋里面的乙酸和氨基酸，可以保持茄子的质地不至于那么软腻，从而掩盖了主角鳝鱼的味道。

    主料跟副料怎么搭配，这是一门很深的经验学问，同时也是创意的源泉，你这道菜茄子味道太浓，导致鳝鱼成为了配角，这在我看来是比较失败，我希望你以后能够格外注意这方面。”

    刘一帆评价的话很多，总体上优点不作过多口舌，重点挑出选手们的缺点，并说出相应的修改方法。

    这个点评的过程，完全可以算的上是老师教学生，培养教导的意味更大于点评。

    李俊杰以前不知道，原来蒸茄子的时候还可以加醋，但是他现在不仅知道了，而且还知道了加醋的作用是什么。

    虽然刘一帆的评价并不是很高，但是刘俊杰却自感受益匪浅。

    接着又陆陆续续上来了几位选手，每一位的菜品都各有创意，除了其中的一两位略胜一筹，其他人的水平基本都差不多。

    也就是有明显的优势，也有一眼就能看到的缺点。

    三位美食评审在试菜以后，点评的话都和之前有了很大不同，更倾向于去教导选手们，提醒他们怎么做更好吃，这些缺点该怎么去纠正等等。

    这也是比赛进入到全国15强后，三位评审的明显改变。

    随着一位位选手上台接受点评，在最后的判决来临之前，每个人都非常的紧张，心里的压力非常大。

    毕竟都走到了全国15强，距离冠军已经只剩下最后几步。

    不管抱着什么心态来比赛，也不管对冠军的追求欲望有多么强烈，但冠军依然是每个选手的最高追求。

    现场的气氛如此沉重，直播间却反而热闹非凡。

    “(ノ°ο°)ノ前方高能预警，马上就要轮到刀神上场了，坐等秒杀全场。”

    “给兵哥敬礼っ！导播实在是太坏了，故意不给兵哥镜头，搞得我心里直痒痒，我真的好想看到他的雕花菜。”

    “杨哥的弹幕由我组成，科班出身的厨艺大神，绝对秒杀那个装逼佬。”

    “360度回旋顶杨魏，他可是美国回来的牛逼大厨，这些国内的半吊子，肯定会被他吊打。”

    “你们吵个锤子吵，别挡着我看我心中的女神，吴妹妹加油！！”

    弹幕上支持每个选手的都有，不过不知道从什么时候开始，主流变成了支持谢清风的粉丝和支持杨魏的粉丝之间，你来我往的各种口舌大战。

    当杨魏上台的时候，直播间的弹幕刷新速度，更是达到了一个巅峰。

    “我这次准备的创意料理，更偏向于日式的烹调方法，属于和风类型，辅料是加入了1/4的糯米和少量纯牛奶，精心煮制的米饭团。”

    杨魏在摆盘上的技术，一直都领先全场所有的选手，这是来自于顶级餐厅的工作经验，以及专业的厨艺学院，给他带来的绝对优势。

    由于他懂得各国的烹饪手法，因此每一场比赛的菜品都是组合菜，也就是大餐厅中比较常见的那种，量少品类多的精致菜。

    这次他同样做了两道，采用的都是日本寿司的制作方法。

    第一道是圆筒型小饭团上，盖着一截酱烧的鳝鱼段，上面淋了一层深红色的日本照烧酱，最上面贴了一片碧绿色的薄荷叶。

    晶莹白皙的米饭、金黄色的鳝鱼段、深黄色的照烧酱，最后配上碧绿色的薄荷叶做点睛之笔。

    盘里共装有三团寿司，配上金黄色的酱汁星星点缀，这道菜无论从哪个方面去看，都属于星级餐厅等级，色香味俱全。

    第二道是半球形的米饭团，一盘里面同样是三团，最顶上贴了一小片海苔，主角鳝鱼全部被包裹在饭团里面。

    这两道精致美观的菜组合在一起，成为了一个豪华餐组合。

    三位美食评审很看重这个苗子，派出了技术担当刘一帆，专业美食家曹柯凡，一起前来对这道菜做点评。

    一人试吃一道，可以做最公平的点评。

    “你这道鳝鱼寿司，无论是摆盘、口味还是创意，都属于选手中的拔尖，但是比赛并不是菜品越多越有优势，我觉得你的形势已经大于内容，与其一次性做两道或者三道菜出来，你还不如专心来做一道，把这道菜的品质做得更上一层楼。”

    从刘一帆的点评中很容易就能看出，他是一个追求精益求精的厨师，对待选手同样也是如此。

    在一样的时间条件下，分心去做两道甚至三道菜，肯定没有专心做一道菜，所能达到的那个极致程度。